| Bladzijde | 01 |
25 | 50 |
75 |
99 |
Opnieuw staan de jacaranda's in bloei.
 |
 |
Mijn eerste experimenten met de sous vide kookkunst:
Perfecte eieren:
2 min. in kokend water
2 min. in een ijsbad
(om het pellen gemakkelijker
te maken)
40 min. in water van 150ºF (=65.5ºC)
Zowel het wit en geel hebben dezelfde temperatuur met het mondgevoel van zachte caramel.
Perfecte kippenlevers:
Gehalveerde levers
Knoflook en zwarte peper
(geen zout, boter of olie;
zij onttrekken water en smaak)
60 min. in water van 150ºF (=65.5ºC)
De levers zijn veranderd in een romige pâté (zout kan eventueel op het bord worden toegevoegd).
In voorbereiding voor een uitstapje naar China, alvast mijn naam in het Chinees.
In verband met een schietpartij op de campus zaten mijn studenten en ik een tijdje in het donker met de deuren op slot.
Tijdens mijn eerste vlucht naar China keek ik aan tegen dit weinig vertrouwen wekkende plafond.
| Brieven | Op reis | HOME | Stamboom | Meer foto's |